Parlak Restoran’ın sahibi ve Antalya Ticaret ve Sanayi Odası (ATSO) Yiyecek İçecek ve Eğlence Hizmetleri Komitesi Başkanı Güray Parlak, kuver uygulamasının sona erdirilmesine ilişkin düzenlemeyi turizm ve restoran sektörü açısından değerlendirdi. Parlak, özellikle Antalya gibi yoğun turist ağırlayan kentlerde bu kararın doğru ve kaçınılmaz olduğunu vurguladı.
Kuver uygulamasının kaldırılması ve bahşişin kredi kartı ile ödenebilmesine imkân tanıyan düzenlemelerin, restoranların servis maliyetlerini menü fiyatlarına yansıtmasına neden olacağını ifade eden Parlak, “Bu durum kısa vadede dolaylı bir enflasyon etkisi yaratabilir. Ancak bu etki, sektörün uzun süredir ihtiyaç duyduğu daha şeffaf ve sürdürülebilir bir fiyatlama yapısına geçişin doğal bir sonucudur” dedi.
Bu dönüşümün restoran sektörü için kaçınılmaz olduğunu belirten Parlak, “Özellikle Antalya gibi yoğun turist çeken destinasyonlarda şeffaf fiyatlama artık bir tercih değil, uluslararası rekabetin gerektirdiği bir zorunluluktur. Zorunlu kuver ve servis bedelleri yabancı misafir nezdinde ciddi memnuniyetsizlik yaratıyor” ifadelerini kullandı.
Kuver uygulamasının kaldırılmasının kısa vadede işletmeler açısından bir uyum süreci gerektirdiğini dile getiren Parlak, uzun vadede ise müşteri güvenini ve harcama isteğini artıracağını söyledi. Parlak, bu süreçte keyfi uygulamalar yerine dünya genelinde yaygın olarak kullanılan “service charge” sisteminin örnek alınabileceğini kaydetti.
Service charge uygulamasının ise yasaklanmak yerine doğru bir yüzdeyle ve şeffaf biçimde hayata geçirilmesi gerektiğini belirten Parlak, “Bu sistemin sürdürülebilir olabilmesi için vergilendirme yapısının ne işvereni ne de hizmet personelini zorlayacak makul bir çerçevede kurgulanması şarttır. Doğru uygulandığında bu yaklaşım, Antalya turizmini daha profesyonel ve uluslararası standartlara daha yakın bir noktaya taşıyacaktır” diye konuştu.
Editörün Notu: Kuver, restoranlarda müşterinin sipariş verip vermediğine bakılmaksızın, masaya oturur oturmaz sunulan ekmek, su, meze gibi ikramlar için kişi başı ve sabit olarak alınan zorunlu bir bedeldir. Hizmet kalitesiyle ya da tüketim miktarıyla doğrudan bağlantısı olmayan bu ücret, çoğu zaman menüde yeterince açık belirtilmediği için “gizli maliyet” algısı yaratır.
