Dünyanın en pahalı baharatı olarak bilinen safranın kilogram fiyatı 900 bin liraya kadar yükseldi. Üretimindeki zorluk ve yılda sadece bir kez yapılan hasadı nedeniyle gramla satılan safran, yüksek fiyatı yüzünden sıkça taklit ürünlerle piyasaya sürülüyor.
Boya, gıda, kozmetik, ilaç ve kimya sektörlerinde yaygın olarak kullanılan safran, kendi ağırlığının yaklaşık 100 bin katı sıvıyı boyayabilme özelliğiyle dikkat çekiyor. Hasadı her yıl ekim ve kasım aylarında yapılan safranda, yalnızca 1 kilogram ürün elde edebilmek için yaklaşık 450 bin çiçek dalının toplanması gerekiyor. Her çiçekten sadece 3 iplik çıkması, safranı dünyanın en değerli tarım ürünlerinden biri haline getiriyor.
Fiyatının yüksekliği nedeniyle safran genellikle gramla satılırken, bu durum taklit ve tağşişi de beraberinde getiriyor. Piyasada mısır koçanı iplikleri, at kılı ya da Hindistan cevizinin ipliksi tabakalarının boyanarak safran diye satıldığı belirtiliyor.
Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, safranın üretim sürecinin son derece zahmetli olduğunu belirterek, “Bir çiçekten yalnızca 3 iplik çıkıyor. İran, Fransa ve İspanya safran üretiminde öne çıkan ülkeler. İran safranı kalite açısından üst segmentte yer alıyor ve kilogram fiyatı 800-900 bin liraya kadar çıkıyor. 2-3 gram safran, yemeklerde uzun süre kullanılabilecek kadar güçlü bir renklendirme sağlar” dedi.
Tüketicileri uyaran Manavoğlu, “Safran çok kıymetli olduğu için taklit ürünler piyasada oldukça yaygın. 1 gram safranı 100 liraya almak mümkün değil. Avuç içine sığan bir miktar safran ancak 3-4 gram gelir. Bu nedenle vatandaşlarımız güvenilir kaynaklardan alışveriş yapmalı” ifadelerini kullandı.