Yerel ürünlerin korunması, kayıt altına alınması ve ekonomik değerinin artırılması amacıyla yürütülen çalışmalar, kentin gastronomi mirasına önemli katkı sağlıyor.
Antalya Tilkişen Çorbası Tescil Yolunda
Antalya’nın özellikle kırsal mahallelerinde uzun yıllardır yapılan ve kuşaktan kuşağa aktarılan Tilkişen Çorbası, yöre halkı tarafından hem besleyici hem de şifa kaynağı olarak biliniyor. Coğrafi işaret başvurusu ile birlikte çorbanın üretim yöntemi, kullanılan malzemeleri ve geleneksel yapım tekniği resmi olarak kayıt altına alınacak.
Yetkililer, yapılan başvurunun yalnızca bir yemek tescili olmadığını, aynı zamanda Antalya’nın kültürel hafızasının korunması anlamı taşıdığını vurguluyor. Tescil sürecinin tamamlanmasıyla birlikte ürünün taklit edilmesinin önüne geçilmesi ve gastronomi turizminde daha güçlü bir marka değeri oluşturulması hedefleniyor.
Tilkişen Çorbası Nedir?
Tilkişen Çorbası, Antalya’ya özgü yabani bir ot olan tilkişen (Kuşkonmaz) bitkisiyle hazırlanıyor. Özellikle ilkbahar aylarında dağlık alanlarda yetişen bu aromatik ot, çorbaya kendine has hafif ekşimsi ve ferah bir tat veriyor.
Geleneksel yapımında:
-
Taze toplanmış tilkişen otu (Kuşkonmaz)
-
Buğday veya yarma
-
Nohut
-
Soğan
-
Zeytinyağı
-
Yoğurt veya limon
-
Sarımsak ve yöresel baharatlar
kullanılıyor.
Genellikle odun ateşinde, ağır ağır kaynatılarak pişirilen çorba; hem doyurucu hem de yüksek lif içeriği sayesinde oldukça besleyici kabul ediliyor. Özellikle kırsal kesimde bahar aylarında sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak biliniyor.
Katma Değer ve Marka Gücü
Coğrafi işaret başvurusu sayesinde:
-
Ürünün özgünlüğü korunacak
-
Üretim standardı belirlenecek
-
Yerel üretici desteklenecek
-
Gastronomi turizmine katkı sağlanacak
-
Antalya’nın marka değeri güçlenecek
Antalya Valiliği’nin yürüttüğü seferberlik kapsamında 19 ilçede birçok yerel ürün için benzer çalışmalar devam ediyor. Yetkililer, “Yerel değerlerimizle büyüyoruz” vurgusuyla Antalya’nın tarım, turizm ve ticaret potansiyelini birlikte güçlendirmeyi hedeflediklerini belirtiyor.
Tilkişen Çorbası’nın tescil sürecinin tamamlanmasıyla birlikte Antalya mutfağına özgü bu geleneksel lezzetin ulusal ve uluslararası alanda daha görünür hale gelmesi bekleniyor.